サライの贈り物×リンベル　白金コース　伊豆金目鯛の干物

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サライの贈り物×リンベル

「サライ」の贈り物×リンベル

一本釣りした特大の金目鯛を富士山の名水と天日塩で加工

伊豆金目鯛の干物

釜鶴

獲れたての魚をそのまま塩焼きにして食べるのもおいしいが、干物にすると適度に水分が抜けて旨みが凝縮。生とはまた違ったおいしさが味わえる。
静岡県熱海にある『釜鶴』、その店頭には常時30種類以上の干物が並ぶ。五代目となる主人は毎日市場に足を運び、自らの目で納得した鮮魚を仕入れている。それを職人が一枚一枚ていねいに開き、名水百選に数えられる富士山の湧水「柿田川湧水群」の清水で手洗いする。釜鶴の干物加工場には、この湧水を引き込んであるという。味付けは塩のみ、塩分約1％の薄味の干物に仕上げる。添加物は一切使用していない。

魚体が大きく、肉厚で脂ののりがよい金目を使う

金目鯛はその姿の美しさと鮮やかな赤色がめでたさを表し、縁起物にも使われる。全国の水揚げ量の約43％を静岡県が占め、伊豆を代表する魚でもある。
この干物（500g前後）には伊豆近海で一本釣りしたものの中でも魚体が大きく、頭から尻尾の先までが35㎝以上、重さ900g前後の金目鯛を使う。普通、この大きさの金目鯛は、希少価値が高くほとんど干物に加工しない。しかし、肉厚で脂ののりが良く、おいしいため、特別に干物にした。
うろこと中骨を取り除き、食べやすくして、仕上げに日本酒を塗ってから干す。この日本酒を塗る工程は金目鯛に限って行なわれ、焼くとふんわり感や甘みが増す。

白金コース

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釜鶴

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