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千数百年前に稲作技術とともに大陸から日本に伝えられたと言われる鮒寿し。米の発酵を利用した保存食で、古来より近江の高級珍味とされ珍重されてきました。江戸時代、藩のお抱え御用料亭として活躍した元祖阪本屋の鮒寿しは、滋賀県の湖西、比良山系の蓬莱山の麓にある棚田で栽培される、低農薬の北船路米を使用。琵琶湖産の天然ニゴロブナとともに約2年漬け込んだ“老漬”により、頭も骨もより柔らかに。辛みと酸味が一体となった、深く熟れた味わいをお楽しみください。
