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2022年12月15日（木）配信号
専用の柿を使った「紅干し柿」／富山湾の恵み寒ブリ
気がつけば12月も半ば、寒さを厳しく感じる日もありますが、冬の味覚が続々と旬を迎える、食いしん坊には楽しみな時期でもあります。
今回ご紹介するのは、山形県上山地区でしか収穫できない、干し柿用の特別な品種「紅柿」で作る「紅干し柿」。厳しくも豊かな自然が作り上げる、甘み豊かな天然の和スイーツです。
もう一品は、「天然のいけす」と呼ばれる豊かな富山湾で育ったブリをしゃぶしゃぶでいただく逸品。中でも厳しい基準をクリアしたトップブランド、「氷見寒ブリ」は、数も時期も限られる希少な品。ぜひこの機会をお見逃しなく。
＼口当たりのよい、上品で豊かな甘み／
「干し柿専用の品種」を使った特別な干し柿
赤橙色の「紅柿」は、山形県の上山地域にしか実らない柿。蔵王連峰から流れ込む、冷たく乾いた蔵王おろしと、日当たりのよい上山の傾斜地で育った紅柿を使った天然の和菓子が「紅干し柿」です。
太陽の光をいっぱい浴びながら寒風にさらされた紅柿は、ひとつひとつブラシをかけて表面に細かな傷がつけられ白い粉を吹きます。こうすることで自然の甘み豊かな、口当たりよい上品な干し柿が誕生。大切に育てられた自然の恵みをどうぞ。
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＼歴史ある魚問屋良質な天然物を厳選／
豊かな富山湾の恵み、寒ブリをしゃぶしゃぶで
富山湾の豊富なプランクトンと、立山連峰から流れる雪解け水が、1年中酸素と栄養を運んでくるので、魚にとって環境が良く、「天然のいけす」と呼ばれ、おいしさの秘密です。また、日本海の複雑な潮流、荒波を乗り越えた魚は身が引き締まり、脂ものっています。
氷見市で、100年以上の歴史を持つ〈松本魚問屋〉が、良質な天然ブリだけを選び、水揚げから急速冷凍まで全て職人の手で作りあげています。富山湾の「寒ブリ」の中でも「氷見寒ブリ」はトップブランドとされ、厳しい基準をクリアしたブリは、脂ののった満足の味です。
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